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文章来源：金达机械网 | 2023-05-31

食品加工、冷链物流“联手出击” 盱眙龙虾未来可期

【包装印刷产业地方】近日，江苏省盱眙县在京发布龙虾产业白皮书。盱眙龙虾从当初单一的捕捞+餐饮模式发展到如今集养殖、加工、餐饮、冷链物流等为一体的完整产业链，其中除了市场需求增加、政府政策扶持，更少不了相关食品加工机械和冷链物流的助力。

据了解，2018年盱眙龙虾产业经济总产值达到了139.41亿元，其中，以加工业为主的第二产业产值为26.85亿元，占比19.3%；而以餐饮为主的第三产业产值则达到了69.89亿元，占比50.1%。盱眙龙虾不仅龙虾产量大，其衍生出的第二产业和第三产业发展势头也不容小觑。

第二产业龙虾加工业

在龙虾加工产业中，龙虾相关食品主要以龙虾调料、熟制速冻龙虾为主。龙虾调料主要用于龙虾烧制时的调味，根据不同口味，调料中通常会润滑剂使用辣椒、大蒜、茴香、花椒、八角等多种食材和香料。制作龙虾调料时，通常会使用粉碎机对食材和香料进行粉碎，既节省包装，又方便入味。

熟制速冻龙虾顾名思义就是将龙虾蒸煮后进行速冻保存，据了解，熟制速冻龙虾的制作工序主要为清洗蒸煮方孔网冷却速冻包装。在工业化生产中，一般会使用气泡标准轴承清洗机对龙虾进行清洗，再用蒸煮漂烫设备对龙虾进行蒸煮和冷却，冷却完成后的龙虾要立刻将其速冻，然后进行包装冷藏。

据了解，目前盱眙龙虾调料制造企业有10余家，年产调料1万余吨；熟制速冻龙虾加工企业年产整支加工与成品速冻龙虾也达到了1万吨以上，这与粉碎机、清水机、蒸煮漂烫机等食品加工机械投入使用息息相关。

第三产业龙虾餐饮业

除了龙虾加工业，龙虾餐饮业的发展也是蒸蒸日上。从全国范围来看，以盱眙龙虾旗舰店为主的龙虾名店达1500余家，盱眙龙虾餐饮加盟店更是超过了2000家，这些龙虾店不仅数量大，经营范围也非常广。在互联的大环境下，盱眙龙虾更是走出，走向世界。

如此大的经营范围，要如何保证龙虾的品质呢？这就需要冷链物流来帮忙。冷链物流主要包括了冷库、冷藏车、冷冻柜等冷藏冷冻设备，它能使龙虾在储藏、运输等过程中处于规定的低温环境下，保障龙虾的新鲜度。

这些冷藏冷冻设备内都装有的控温系统，保持设备内温度稳定，减少外界温度对龙虾的影响，避免龙虾在运输过程中出现发臭、腐坏等情况。此外，冷链物流的运输还遵循3T原则，它能根据不同产品类型设定不同的储藏时间和运输时间，提高运输效率的同时进一步保障产品品质。

在冷链物流的帮助下，不仅让盱眙龙虾餐饮店的经营范围得到进一步扩大，配送质量也在不断提高，有助于其品牌价值的增长和当地经济的发展。

经过多年的发展，如今向农产品包装、冷链包装和智能包装的新蓝海进再夹紧夹头发的盱眙建立了多个龙虾养殖示范区，龙虾相关食品企业也在增多，龙虾餐饮业更是向进发，这一结果与食品加工技术和制冷技术的发展脱不了关系。相信随着食品加工设备和冷链物流的进一步创新发展，盱眙龙虾产业规模还将持续扩大。

原标题：食品加工设备、冷链物流联手出击盱眙龙虾未来可期

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